杭州美食推荐:9种地道的老杭州特色菜和16家老字号餐馆

兆信

杭州，常被外地人戏称为美食盆地。无论是滨江的垃圾街还是河坊街旁的吴山夜市，那些千篇一律的味道总让人提不起劲来。
但每个城市都有自己独特的味道，对于杭州来说也是如此。


杭州不单单有闻名世界的西湖风景，更有让人流连忘返的杭帮菜。
杭帮菜隶属中国八大菜系的浙菜，以“清爽别致”闻名，注重选料时鲜、保留食材的原汁原味。


九大杭州必吃美食
01.西湖醋鱼
说到杭帮菜，就不能不提大名鼎鼎的西湖醋鱼。
它是将草鱼饿养一两天以去除泥土味儿，烹饪时仅需三四分钟便将鱼烧制得恰到好处，最后浇上一层平滑油亮的糖醋即可，吃起来肉质鲜嫩、酸甜可口。
推荐餐馆：菲乐酒家


02.东坡肉
相传苏东坡是一位很懂饮食的人，他指点家人将肉块烹饪得红酥酥的，回赠给疏浚西湖的百姓，这便是“东坡肉”的由来。
一块方正形猪肉，肥瘦参半，色泽红亮而带有酒香，入口肥而不腻。
推荐餐馆：楼外楼、知味观味庄


03.龙井虾仁
龙井是西湖的名茶，以龙井茶烹饪的龙井虾仁更是杭帮菜中的一绝。
鲜活的大河虾配以龙井新茶烹制，虾仁玉白、鲜嫩，食后清口开胃、回味无穷。
推荐餐馆：杭州酒家


04.宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是传自南宋的一款名菜，至今已有800多年历史。
它是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后，取肉拨碎，添加烩制的羹菜即成，吃起来鱼肉非常鲜嫩。
推荐餐馆：知味观味庄


05.西湖莼菜汤
莼菜是一种珍贵的水生植物，据说只有太湖、湘湖和西湖才生长。喝起来味醇清香，莼菜滑溜溜的口感也非常独特。
推荐餐馆：楼外楼


06.知味小笼
知味小笼通常选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，之后用急火蒸制而成。包子汁多香鲜，皮薄滑韧，口味各异。
推荐餐馆：知味观


07.片儿川
杭州人有句俗话：“到杭州不吃片儿川，等于没到过杭州”。
片儿川是杭州著名的一种汤面，它由雪菜、笋片、肉丝烹制而成的浇头，吃完回味无穷。
推荐餐馆：奎元馆、菊英面馆、慧娟面馆


08.虾爆鳝面
虾爆鳝面烹调时，选用鲜活黄鳝，切成鳝片用素油爆、荤油炒、麻油浇，直至鳝片黄脆。大河虾加蛋清上浆清炒至白嫩。面条下锅烧后，用原汁煮面，汁浓面鲜。
推荐餐馆：奎元馆、阿良面馆


09.老鸭煲
在杭州吃老鸭煲，首选张生记，其二是花房。
张生记的笋干老鸭煲，笋干嫩、火腿香、汤很鲜、鸭肉酥，非常推荐。而花房的火腿老鸭煲，用料讲究，吃完可以用老鸭煲的汤下面，鸭汤捞面很不错。
推荐餐馆：花房、张生记


走进老字号餐馆，品尝地道的老杭州味道
1.老字号杭帮菜餐馆
01.奎元馆
这是一家百年老店，创办于1867年。
一说到虾爆鳝面第一会想到的面店，是食客们必点的招牌菜，片儿川也是他家首创。应季推出的蟹黄鱼翅面、金玉满堂面也是深得食客喜爱。


02.知味观味庄
这里除了可以品尝杭州经典菜肴东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等，还可以品尝上过《舌尖3》的荷花酥。


03.楼外楼
楼外楼是一家名闻中外的名餐馆，杭州大部分名菜都出自他家，名厨云集也使其佳肴迭出，许多来到杭州的人都会慕名前来。
重点推荐这里的东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁。


04.醉白楼
醉白楼的菜品都是杭帮菜，最热门的是酒醉花螺和温蟹。花螺份量很足，且个个很肥美，温蟹汁水够味，蟹肥且肉质紧实。


05.山外山
山外山作为杭州饭馆的老字号也是名声在外，掩藏在杭州植物园里，附近还有景点可以供人游玩。重点推荐这里的八宝鱼头汤、西湖醋鱼、糯米薄掌。


06.天香楼
天香楼创办于1927年，由苏州陆冷年出资创建，经营杭州特色菜。
杭州有句老话，“要划船，西湖六码头；要吃菜，杭州天香楼”。东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、春笋炒步鱼、火踵神仙鸭等均为该店的拿手菜。


2.杭州老字号美食小店
01.孙奶奶葱包桧
葱包烩号称是杭州第一的经典小吃了，而孙奶奶家则是最有名的一家。


一个不起眼的外门，一间小小的厨房，撑起了孙奶奶葱包桧这块老字号招牌。10块钱一个葱包烩，薄皮包裹着素烧鹅、油条和小葱，刷上甜面酱超级好吃。


02.文记鱼圆
20年的坚守，只为做一颗好吃的鱼圆。来他们家买鱼圆的都是老底子的老杭州人。
鱼圆自带咸味，超级滑嫩，有弹性，还保留鱼圆最真实的味道。


03.菊英面馆
菊英的片儿川，江湖上号称杭州第一片儿川，当然价格也比普通面店贵一些。
自从上了《舌尖上中国 》后，店里的生意更是火爆，排队是常态。


04.周萍粽子店
这间小店没有门面招牌，只在屋子里挂了一个价目表，粽子都是老板手工包的。
他家属肉粽最有名，个头大。粽子里面肥瘦两种肉，吃起来有嚼劲。


05.方老大面馆
鼓楼边上的方老大在江湖声望很高，店面虽然很小，却还入选了杭州十大面馆。
客人排队点好自己想吃的面，老板立刻就开烧，锅里放了什么，客人都看得清清楚楚。


06.新丰小吃
杭州最有名的小吃店，除了知味观就属新丰小吃了。
店里共有8大系列，60余种风味小吃供食客选择，价格还很亲民，在这里可以一次性把杭州小吃一网打尽。


07.游埠豆浆
这家是杭州的老牌早餐，一开就是20多年，老板是兰溪游埠人，从16岁开始卖豆浆。


咸豆浆、油条、烧饼是他家必点的招牌，咸豆浆浓稠顺滑，分量也超足。方方的葱油煎饼咬一口满口脆，葱香四溢。


08.小劳馄饨
店里的馅料全都是当天加工制作，馄饨种类不多，有鲜肉芹菜、鲜肉香菇、鲜肉荠菜等，还有别处不一定能吃到的煎馄饨。


09.羊汤饭店
羊汤饭店有200多年了，是颇具知名度的百年老店。
一定要点一笼羊肉烧卖，它是纯手工制作，皮薄肉鲜汁多。


010.九芝斋
九芝斋在杭州可谓是无人不知的老字号了。
这里制作的小点心种类丰富，清爽可口的麻糕，芳香四溢的麻酥片，还有香脆可口的细沙白糖月饼。


杭州的美食聚集地推荐
胜利河美食街和河东路是杭州人气比较旺的美食街。
竞舟路、高银街是吃夜宵的不错选择。另外，望江路上有许多夜宵海鲜大排档，双菱路也有多家24小时餐饮店。


如果想要品尝农家菜，西湖景区的梅家坞、龙井、三台山及毛家埠一带是最好的去处。
而要说杭州最推荐的觅食地，那一定是中山路。
其中，中山北路是最繁忙的，这里的日料店很受欢迎；
中山中路是小资的代名词，有复古的建筑和世界各地的美食；
中山南路则是老杭州城的缩影，许多开了几十年的老字号小吃店就集中在这里。