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邓州窝子面原为武汉热干面,_传入河南邓州后经过改良更上一层楼,加入了绿豆芽,牛肉丁,浇上牛油辣椒,香辣无别,在武汉最老的热干面馆因为没人去吃而倒闭,邓州的窝字面馆却是日益红火。
邓州街头常卖的小吃是窝子面,也是用挑子担着卖的。其做法是:将手擀面条先熟后再做成一个碟子(用碗为模,做成一小盘一小盘的坯子)。客人来了,用黄豆芽煮的汤下面,垫底子的是煮熟的黄豆芽。面出锅后浇上豆腐臊子,泼上辣椒油就行了,其味鲜美、香辣而绵长,经济实惠,老邓州人都爱吃。
邓州窝子面较之武汉热干面和襄阳牛杂牛肉面的不同之处在于:
一是加入了豆芽做衬菜,最近几年很多窝子面馆为了迎合顾客口味,有的也加空心菜生菜等时令青菜做衬菜。
二是分干吃湿吃两种吃法,干吃跟热干面吃饭差不多,加入邓州特有的芝麻酱。因为南阳盆地尤其是邓州一带的芝麻品种优良,邓州小磨油和芝麻酱更是名扬天下。加入芝麻酱的窝子面更有特色,更适合当地人的口味。干吃的话再盛上一碗牛骨牛肉或者羊骨熬制的汤,更是爽口。湿吃的话跟襄阳牛肉牛杂面差不多,带汤的,当然加的汤也是牛骨或者羊骨熬制的高汤,可以放辣椒油或者不放。也可以加牛杂牛肉。
关于窝子面叫法的来历,很多邓州人也大都说不清楚。据笔者考证,90年代初期,邓州南阁路西段,粮食局门口东侧南阁口西侧面北有一家早餐店最早引入了窝子面,当时早餐店也没有招牌顾客也不知道叫法。早餐店老板涮面用的竹笊篱的形状很特殊, 有点像鸟窝的形状。很多顾客来了都说老板来一窝子,由于碗分大小碗,有的来一大窝子,有的来一小窝子。久而久之就叫成了窝子面。后来就有店家挂牌子叫窝子面了。由于邓州酒风盛行,晚上喝酒人多,喝了酒后大都早上胃酸,窝子面是碱面,早上吃碗窝子面酸碱中和,胃特别舒服,再加上喝一碗牛骨汤,顿解酒后口干舌燥之苦。说到底风靡邓州的美食窝子面还是邓州喝酒男士们推广开的。 |
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