河南特色美食之邓州——窝子面

赵福健

邓州窝子面原为武汉热干面，_传入河南邓州后经过改良更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无别，在武汉最老的热干面馆因为没人去吃而倒闭，邓州的窝字面馆却是日益红火。
邓州街头常卖的小吃是窝子面，也是用挑子担着卖的。其做法是：将手擀面条先熟后再做成一个碟子（用碗为模，做成一小盘一小盘的坯子）。客人来了，用黄豆芽煮的汤下面，垫底子的是煮熟的黄豆芽。面出锅后浇上豆腐臊子，泼上辣椒油就行了，其味鲜美、香辣而绵长，经济实惠，老邓州人都爱吃。
邓州窝子面较之武汉热干面和襄阳牛杂牛肉面的不同之处在于:
一是加入了豆芽做衬菜，最近几年很多窝子面馆为了迎合顾客口味，有的也加空心菜生菜等时令青菜做衬菜。
二是分干吃湿吃两种吃法，干吃跟热干面吃饭差不多，加入邓州特有的芝麻酱。因为南阳盆地尤其是邓州一带的芝麻品种优良，邓州小磨油和芝麻酱更是名扬天下。加入芝麻酱的窝子面更有特色，更适合当地人的口味。干吃的话再盛上一碗牛骨牛肉或者羊骨熬制的汤，更是爽口。湿吃的话跟襄阳牛肉牛杂面差不多，带汤的，当然加的汤也是牛骨或者羊骨熬制的高汤，可以放辣椒油或者不放。也可以加牛杂牛肉。
关于窝子面叫法的来历，很多邓州人也大都说不清楚。据笔者考证，90年代初期，邓州南阁路西段，粮食局门口东侧南阁口西侧面北有一家早餐店最早引入了窝子面，当时早餐店也没有招牌顾客也不知道叫法。早餐店老板涮面用的竹笊篱的形状很特殊， 有点像鸟窝的形状。很多顾客来了都说老板来一窝子，由于碗分大小碗，有的来一大窝子，有的来一小窝子。久而久之就叫成了窝子面。后来就有店家挂牌子叫窝子面了。由于邓州酒风盛行，晚上喝酒人多，喝了酒后大都早上胃酸，窝子面是碱面，早上吃碗窝子面酸碱中和，胃特别舒服，再加上喝一碗牛骨汤，顿解酒后口干舌燥之苦。说到底风靡邓州的美食窝子面还是邓州喝酒男士们推广开的。