“魔都烧饼天花板”，35年夫妻老店；没有第二家能复刻

牧源膳品

夫妻小店35年只做一件事：
专卖全上海“最不稀奇”的烧饼

鲜肉烧饼叫板老字号某明邨？
没有第二家能复制他们的工艺





一对来自江苏泰兴的夫妻，靠着一身做饼的好手艺把家乡特色黄桥烧饼带到上海，在双辽路上开起了小店。这一做就是35年，也俘获了不少街坊的心和胃。








即使是烈日炎炎40℃的时候，店门口的人依旧络绎不绝，腿脚不便的老人也会来买上一盒带回家。





“早上三四点开门做到晚上六七点，一天能卖掉近1000个。”这其中还有些食客直接在微信上找老板娘订购。





看完不禁让人产生疑问：这些平平无奇的烧饼，真的有好吃到能跋山涉水来买的程度吗？








为了买到它，竟有人横跨半个上海来买！

与其他店的饼相比，老板娘家的这种烧饼饼皮层次分明，掰开的时候能明显感受到饼皮带有柔软和韧劲的结合。




掰开后还有牵连，柔软度堪比吐司

与寻常用酵母发酵出来的饼不同，老板用的是最传统的兑碱成老面发酵法，这种方法复杂且十分考验做饼人的功力，所以它几近绝迹。







“这个活我干不了，全部让他负责。” 揉面是老板专属的技术活，老板娘害羞地表示甘拜下风——不使出吃奶的力气，就没法让面团达到最完美的状态。





做老面并非一日之寒，外行人看上去不过就是撒点碱粉揉揉面，但对于做饼人来说：水温、碱粉的比例、揉面的力度......没有一个固定的标准，全凭手感。尽管这样，他们做的每一块饼品质都满分在线。









肉馅个大饱满，每个烧饼里都有一两多的肉，占整个饼身的三分之二。





前一天和市场预定好的猪腿肉，隔天送过来之后老板自己绞肉，这样才能保证肉的新鲜度和细腻程度。





刚出炉的烧饼个个外壳金黄，底部焦黄香脆。一个烧饼有巴掌大小，热腾腾的裹满芝麻特别的香。





轻轻咬开一口，里面的肉馅立马就“露馅”了！鲜肉Q弹不油腻完全没有肉的腥味，趁热吃还能吸上一口汤汁。








饼皮的层次感肉眼可见，口感细腻软糯以及有着恰到好处的湿润度，吃多了也不会有很干巴的感觉。




小鲜肉酥饼：6元/只

老板娘说，还有住在老字号某明邨旁边的老食客，吃过这里的鲜肉酥饼之后就“移情别恋”了，每年中秋节前都专门来这里买。

在所有原材料都保质保量的情况下，价格还和1年前一样没有涨价。









黑洋酥馅料也是老板娘从最原始的黑芝麻开始炒制出来的，除了糖、油这些基础调味料之外不添加其他任何调味剂。







这样的黑芝麻馅吃起来会有白糖的颗粒感，好像有种吃脆皮黑芝麻汤圆的感觉。





趁热吃的话咬开还能看到爆浆的黑芝麻，但小编动作有些许墨迹只能放上食客图给大家解解馋。




@秋水鸿谭





除了经典口味，老板娘还做出了本店特色口味：梅干菜、萝卜丝口味







萝卜丝烧饼：4.5元/只
梅干菜烧饼：5元/只

每种馅料都经过老板娘的亲力亲为，从洗到烧每个步骤都不少，连萝卜丝里面用到的葱都是自己一根根洗干净切好的。







包馅料前，老板娘还会在饼皮里塞入一大块自制猪油，这个用料丝毫不含糊，真的很阔气！








萝卜丝口味咸中带一丝丝清甜，正好中和了烧饼的厚实和油润，就连小编这种对白萝卜不感冒的人也瞬间觉得，有点对味（大拇指）。

梅干菜有种缙云烧饼2.0的感觉，柔软度和湿润度更上一层楼，梅干菜的馅有种自己家里炒出来的味道。









“我们夫妻两个除了睡觉，其他时间都在做饼”。老板夫妻二人35年如一日一直是这样的生活模式，专做这一件事。





尽管每天都这么忙碌，但对于孩子的教育一点不含糊，老板娘的女儿从老家考来上海读研现在已经研二了。

“忙归忙，但一定要对得起自己的良心，吃饼就是图个‘舒服’。”当老板娘跟小编说，他们一天里没有任何能刷视频看手机的时间的时候，我的第一反应是震惊。





后来仔细想想，是什么时候开始连坚持不刷视频不玩手机都变成了一件很稀奇的事情？得亏有这样专注的手艺人，老味道才得以延续。








黄桥烧饼
地址：上海市杨浦区双辽路198号
营业时间：6:00-13:00,14:30-19:00

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烧饼你站甜口还是咸口？




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文/栗子酱 图/夜

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