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历史渊源：雅安的砂锅雅鱼乃四川地方名肴，距今已有近百年历史。雅安自古有三绝：雅鱼、雅女、雅雨，而雅鱼从唐代起就一直是朝廷贡品。雅鱼入菜历史悠久，早在1800年前就有史书记载，雅鱼已不仅是一种美味，更是一种文化。西汉文学家扬雄写道：“嘉鱼出于丙穴，良木欑于褒谷”；唐代诗人杜甫写道：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”；北宋名医唐慎微则在《重修政和经史证类本草》中说：“嘉鱼味甘、温，无毒，食之令人肥健悦泽。此乳穴中小鱼，常食乳水，所以益人，能久食之，力强于乳”；明朝李时珍论及雅鱼的食疗作用时说：“强身健体，美艳美容，食后神清气爽。”相传，清朝慈禧太后品味雅鱼后也曾称赞道：“龙凤之肉恐难与之媲美。”
美食制作原料和技艺：砂锅雅鱼要用雅安荥经特有黏土制成的砂锅，加以高汤以及精致配料，汤开后放入雅鱼，稍加熬制，保留雅鱼本身营养成分，再加之精良的辅料，成菜汤鲜味美，营养丰富。
雅鱼肉质含大量不饱和脂肪，纤维蛋白，食用后有缓解精神紧张、平衡情绪等作用，民间还有“到雅安不尝雅鱼鲜，枉自到雅安”之说。
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发表于 2023-3-6 03:15:52
