鲜美香软的红烧牛肉

参孙

红烧牛肉是一道传统大众菜品，许多人都喜欢吃。如何做出软香滑烂的鲜美味道，方法很多，这里给大家介绍一种比较简单实用的做法。

鲜美飘香的红烧牛肉
https://www.zhihu.com/video/1219017160519122944
准备食材
主料：牛肉（最好选用新鲜的牛腩）


配料：葱片、姜片、蒜片、八角、桂皮、料酒、生抽、黄豆酱（也可用豆瓣酱）、冰糖（或白糖）、食盐（可少用，也可不用，生抽黄豆酱中已有咸味）、食用油




加工过程：
1、洗切牛肉。将大块牛肉洗净后，切成3到4厘米见方的块状（牛肉块可以切大一些，因为牛肉在红烧的过程中会缩小，大一点也有牛肉味），把切好的牛肉块倒入冷水中浸泡20分钟左右，去除腥气和血水，捞出后冲洗，沥干备用。




2、冷水焯肉。在锅里加入冷水，放入一些姜片，滴入一些料酒，把牛肉块倒进去，大火烧煮，烧开后撇去血沫。（注意要用冷水焯牛肉，若用热水，牛肉会瞬间缩紧，血沫就出不来了。）烧开大约5分钟后，将牛肉块捞出备用。这一步主要是去除牛肉中的血沫和腥味。






3、烧制焦糖。在炒锅里面加入少量的食用油，倒入冰糖，小火慢炒，不断翻搅，等冰糖变成液体即可。这是为了给牛肉着色，此外，糖更容易入味，让烧好的牛肉更鲜。




4、快炒牛肉。将葱片、蒜片、姜片、八角、桂皮等加入锅中，与焦糖一起小火煸香，然后倒入牛肉块，如果觉得油少，可再加一些油，大火快炒，加入料酒，翻炒，稍等再加入生抽（如果喜欢色重可加老抽）、黄豆酱（喜欢辣味就加豆瓣酱）。继续炒几分钟。




5、加水慢炖。大火快炒几分钟后，加入清水（水量要多，要完全将牛肉块浸没其中），小火慢慢炖，估计需要2到3小时，所以水不能少。


6、大火收汁。小火慢炖期间，要多次翻搅牛肉，大约2到3小时后，觉得差不多，开大火收汁，红烧牛肉即成。


7、成品装盘。关火之后，挑出其中八角桂皮等调料，将带汁的红烧牛肉块装入盘中，这样一盘红软烂香鲜甜的美味红烧牛肉就好啦。


尝一块，满口飘香！

刘惠亮

呵呵。。。