2023年东京米其林指南出榜啦！又有哪些美食要来征服你的 ...

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近期，万众瞩目的《2023东京米其林指南》终于发榜啦！



这次东京共有222家餐厅摘星，其中荣获米其林三星荣誉的餐厅与去年相同，仍然是12家。
而二星级餐厅是39家，包含1家升星餐厅SÉZANNE和1家新增餐厅Myojaku；一星餐厅共计149家，其中16家为新餐厅。

米其林三星餐厅




Joël Robuchon、まき村(Makimura)、Quintessence、L‘Effervescence、茶禅華(Sazenka)、麻布 かどわき(Azabu Kadowaki)、かんだ(Kanda)、神楽坂石かわ(Kagurazaka Ishikawa)、虎白(Kohaku)、L'OSIER、龍吟(RyuGin)、鮨よしたけ(Sushi Yoshitake)。

这些三星餐厅大家都很熟悉，往年介绍过不少次了，所以这次要介绍的是那些新晋的餐厅，等去日本时，有想品尝的可以去试试哦。

米其林二星餐厅

1家升星餐厅SÉZANNE，1家新增餐厅Myojaku。

米其林一星餐厅

其中16家为新餐厅：

amarantos、一平饭店、宇田津 鮨、江戸前鮨 英、élan、奥、银座 志翠 (Ginza Kousui)、愚直に、GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura、茂幸、鮨 一条、TOKi、寅黒、NéMo、PRUNIER、八云 うえず。

新增的两星餐厅

SÉZANNE




SÉZANNE位于东京丸之内四季酒店， 2021年7月1日开幕，开幕后不到六个月就获得了米其林1星，今年即从米其林一星晋升为二星。
店内的主厨是英国人Daniel Calvert，曾分别待过两家米其林三星餐厅——纽约的Per Se与巴黎的Épicure。





而他们最特别的一道菜是“有明山農場美膳軍鶏のポシェ ヴァン·ジョーヌ”，就是鸡汤泡酒。
既融合了蘑菇、香草和黄酒的独特香气，入口后具有很大的冲击力，让人试过难忘。



另外，还有一道招牌菜则是自制酸面包。使用了北海道玉米，晒干后先制成玉米粥，再加入自制酵母，风味独特。

明寂(Myojaku）




2022年四月才营业的怀石料理明寂(Myojaku)，是由料理长中村英利(Hidetoshi Nakamura)掌厨的。



其料理精神就像水一样，依赖昆布和鲣鱼片熬煮的出汁，而是将食材本身利用水表现出来。
还有摆盘的手法跟造型也是独一无二的，具有日式美感的极简菜式与餐具相得益彰。

新增的16家一星餐厅


amarantos




amarantos在2021年10月才开幕，是由46岁的宫﨑慎太郎主厨的。



其菜色调味虽然清淡，但仍充满法式风味。最有特色的是用浓缩芜菁制成的清汤，再搭配芜菁制成的炸萝卜糕，堪称一绝。

一平饭店




一平饭店是2022年3月开幕的高级中华料理，专门提供12道精致小盘的港式粤菜套餐。
其主厨将香港当地街头小吃摊到高级餐厅学到的粤菜烹饪技术，使用优质的日本食材，用少量多皿的套餐呈现。



店内的招牌特色料理有“栗米一品粥”，据说开始的想法是受到茶怀石料理的启发，吃起来清淡有味。
还有“脆皮香料炸鸡”，炸的外酥内嫩，让各种香料和鸡肉的香味扩散开来，突显了食材的魅力。

宇田津 鮨




“宇田津 鮨”是一家隐藏在中目黒住宅区的寿司店，于2019年2月开幕。
主厨宇田津久偏爱传统的江户前寿司，他对食材很讲究，与农夫直接沟通契作的宇田津鮨专用米，搭配米的醋也是使用京都饭尾酿造的有机米制成的3种醋混合而成，还有鹿儿岛县和泉市产的浅草海苔。



店内的招牌特色是“香草太卷”，使用了广岛县梶谷农园的有机香草，并使用当令时鱼，加入食用花，展现出主厨丰富的想象力。

江戸前鮨 英




“江戸前鮨 英于”2015年3月在赤阪独立开店，主厨是拥有日本料理经验，并持有河豚厨师执照的“中岛英树”。



扇形握寿司是他看过导师的手艺后牢牢记住的一种技术。因此他的握寿司都是以鲔大腹开始，然后是来自东京湾的海鲜，最后是铁火卷。

élan




Maison élan于2020年1月开业，主厨「信太竜马」Ryoma Shida2008年从辻调法文学校第一名毕业， 2017年曾担任Esquisse副主厨。
他擅长用现代料理手法与经典食谱相结合，将食材的特性展现在餐盘中。



其中最为特色的是“喜之次鱼汤”，加入鱼内脏的独特风味让人想起法国南部的家常菜。还有他的一盘香煎香鱼和蔬菜，表现出了葱葱青翠的丰盛感。

奥




2021年4月10开幕的鮨奥，店内白木L型吧台，仅有9个席位，给人干净利落的感觉。要的酒肴包括烧渍鱼小丼饭、茶碗蒸和沙丁鱼太卷。



而料理长「奥胜次」Katsuji Oku，为了表达他的风格，通常将小肌鱼作为第一贯握寿司来迎接顾客。从开胃菜到煎玉子烧，都能看见料理长尊重传承的同时，也追求自己的风格。

银座 志翠 (Ginza Kousui)




该餐厅特地专用静冈当地的食材和当地的地酒迎接顾客，比如骏河湾的樱花虾是时令美食，东木的山葵、足久保茶、越光米等充满当地风味的美食。



其主厨是来自烧津市的前田师傅，他的料理也很美味，对他而言传达日本的传统文化也很重要，因此他热爱将节庆活动的元素都融入了八寸前菜的制作中。

愚直に




愚直に于2020年9月29日开幕，是神乐坂石かわ餐饮集团的年轻品牌。
店内开放式的厨房，还能看到红白相间的信乐烧碗盘，食客也可以在吧台座位上欣赏料理长「大冢将人」Masato Otsuka的手艺。



他们的椀物是芜菁牛蒡汤，是来自料理长家乡长野的「更科荞麦面」中加入了乌鱼子和稚鮎传达出了美食的乐趣。


GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura




这家餐厅是为了庆祝GUCCI 100周年，于2021年10月开业的，也成为继佛罗伦萨旗舰店和比佛利山庄店之后全球第三家Gucci Osteria。



其以绿色为主题，旨在将传统意大利美食与创意、优雅和趣味融为一体。餐厅的料理长是「安东尼奥·亚科维耶洛」Antonio Iacoviello，专注于日本食材，呈现来自东京的当代意大利美食。

茂幸




茂幸于2020年4月开业，是一家以怀石料理为基础，融合素菜、乡土料理、西式食材等多种元素的餐厅。
主厨「菅野茂男」Shgeo Kanno在保持和食传统的同时，添加创意的菜单很有吸引力。



比如，油炸海鲜配以花山椒制成的塔塔酱，由精进料理设计的蔬菜八寸被装在一个多层盒子里，还有夏季的青森乡土料理「鲍鱼梅子素面」。

鮨 一条




这是「一条聡」Satoshi Ichijo料理长于2015年11月开的寿司店。



其擅长用醋渍小肌、煮星鳗和用芝虾烘烤玉子烧。并且坚持用赤醋调味的醋饭，才是江户前正统的握寿司。

TOKi




这家餐厅的主理人是「川岛宙」Hirosi Kawasima主厨，他是奈良akordu的老板兼主厨。
来自奈良的食材是这里的主角，同样餐厅内也充满了奈良的四季风光和传统工艺品。




比如，从吉野桧装饰到「赤肤烧」器皿和「药师寺」的石头，富有诗意的菜单和富有创意的菜肴，让人一眼就留下了深刻的印象。

寅黒




寅黒是帝国饭店第一间日本料理，也是联手米其林三星神乐坂石かわ餐饮集团一起经营的，于2021年11月开幕。



其料理长是原虎白副手，新鋭主厨「鹰见将志」Masashi Takami，已在虎白工作11年。来到寅黒后，同样也是靠暖心料理和独具特色的日式服务，大受人们的欢迎。

NéMo




NéMo于2021年6月18在港区南青山开业，主厨「根本宪一」Kenichi Nemoto既是厨师又是垂钓者，对大海有着永恒的热爱。



因此在餐厅里，人们总会被各种鱼类海鲜料理吸引。
比如，用坚果面糊沾星鳗，这道菜的口感和香味令人激赏。另外主厨也喜欢挑战使用渔师送来的不寻常鱼获，让人们能够到享受平时没见过，没吃过的美味。

PRUNIER




PRUNIER主打法国料理，其主厨「松本浩之」Hiroyuki Matsumoto以厨师的现代感性提供法国美食，同时也重视传承了近100年的传统口味。



店内的招牌菜是经典的法国美食「奶油香煎舌鲆」，以蘑菇、白葡萄酒和鱼汤熬煮而成酱汁，也是松本主厨极致的一皿。

八云 うえず




八云 うえず于2021年2月开业，餐厅内仅有9个吧台座位，让人们可以轻松享受日本料理。
而这里的料理长是以细心工作而闻名的「上江洲直树」，体现四季变化的京都怀石料理当然是他的拿手菜。



与此同时，这里也融入了关东人喜爱的元素，专供东京近郊小田原渔港的鱼，配上独特的技艺，俘获了当地顾客的心。



在日本，几乎所有的米其林餐厅都很难预定，少则一个月，多则两个月或是更久的时间，所以记得提前预约哦~

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